Pennone rigato farcito alla parmigiana

Ingredienti:
Pennone 500 gr
Ricotta 500 gr
Formaggio grattugiato 100 gr
Melanzane n°3
Olio per friggere q.b.
Basilico n°10 foglie
Olio di oliva q.b.
Pomodori pelati n°1 barattolo 400 gr

Procedimento:
Pelare le melenzane, tagliare a cubetti e friggere. Impastare delicatamente con la ricotta, i pelati già cotti, formaggio grattugiato, basilico, sale e pepe. Cuocere la pasta a metà cottura e raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e farcire i pennoni con l’impasto delle melenzane. Metterli in una teglia, aggiungere il pomodoro ed il formaggio e cuocere per 15 minuti circa a 180° c. Servire con salsa di pomodoro fresco e basilico finemente tritato.