Mafaldine pesce spada e melenzane

Ingredienti

350 grammi di pasta
200 grammi di pesce spada
3 melenzane medie
200 grammi di pomodorini freschi (pachino)
1/2 bicchiere vino bianco secco
1 spicco d aglio
1/2 cipolla
sale olio di oliva
menta fresca

Preparazione

Lavare accuratamente le melenzane, tagliarle a cubetti e friggerle in abbondante olio.
In una padella antiaderente far rosolare la cipolla tagliata finemente, nel frattempo private la pelle dal pesce spada e tagliarlo a tocchetti e farlo rosolare insieme alla cipolla.
Rosolare i tocchetti di pesce spada a fuoco vivace per pochi minuti e poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere ora i pomodorini lavati e tagliati a spicchi, aggiustare di sale e lasciare cuocere, rigirando di tanto in tanto.
Versare poi le melenzane e metà della menta.
Condire quindi la pasta al dente precedentemente lessata in acqua salata con il condimento e saltare con il resto della menta.